近年来，无论是在商场还是城市街头，一片“绿意”正郁郁生葱。店面设计以亮眼的绿色为主色调、店名带有“柠”“爆打”等字眼，店内饮品的品类大致相同——不同茶底或是不同水果搭配香水柠檬。伴随着手打冰块和柠檬的脆响，柠檬茶的生意从广东火到了全国，不少品牌在其中竞争，不乏受到资本青睐获得融资者。这片“绿意”还将扩张到几时？

　　如果不研究一番，很难用“柠”来组词，但是柠檬茶品牌总能在“柠”字上做文章，如柠季、王柠、就是柠……

　　根据公开信息整理，柠檬茶脱胎于茶餐厅，之后盒装与瓶装柠檬茶大量出现，再到后来柠檬茶进入茶饮店。近年来，在广东地区成立了多家柠檬茶品牌，如LINLEE·手打柠檬茶、王柠·正宗广东柠茶王等，后扩店至全国。据LINLEE·手打柠檬茶官网显示，目前全国范围内有1500多家门店。后来还出现了地域性的柠檬茶品牌，如2021年在湖南长沙成立的柠季·手打柠檬茶、2021年在浙江杭州成立的五二兰柠檬茶。

　　据餐饮产业媒体红餐网报道，《中国餐饮发展报告2022》显示，全国柠檬茶专门店的数量从2019年起持续增长，并于2021年实现爆发式增长，年增长率达103.3%。截至2023年4月25日，全国柠檬茶专门店数量已经达到9678家，相较2020年底的3000多家，门店数量翻了三倍之多。

　　8月27日上午，现代快报记者在YesLemon就是柠·手打柠檬茶（下马坊店）看到，店内工作人员正在手打冰块和柠檬，陆续有外卖员到店取单，还有消费者在店内等待着现做饮品。记者注意到，店内主打一款名为泰式凉凉柠檬茶饮品，是香水柠檬和泰式绿茶搭配。其他品类主要是用不同茶底或者不同水果，如芭乐、黄皮等，和香水柠檬搭配。如一款手打渣绿柠檬茶，是用白毫茉莉茶搭配香水柠檬。鸭屎香手打柠檬茶，是用鸭屎香茶底搭配香水柠檬。一杯饮品单价在18-22元左右。

　　据了解，该品牌是南京本土餐饮企业于2021年创立的。根据该品牌公众号8月20日的推文显示，目前他们在南京已有62家店，在江苏其他城市也有分布，如苏州5家、无锡7家、南通13家等，还开到马鞍山、滁州、合肥等安徽城市，郑州、洛阳等河南城市，湖州、金华等浙江城市，总共有159家店。

　　除了专门做柠檬茶的茶饮店，头部新式茶饮品牌在柠檬茶品类上也有布局，如奈雪的茶推出霸气鸭屎香手捣柠檬茶、霸气手捣柠檬玉油柑，喜茶推出鸭喜香柠打茶等。有网友表示，柠檬茶爆火的夏天，一片“绿意”扑面而来，感觉店员捶打得手都要断了。

　　天眼查APP显示，2021年7月，LINLEE·手打柠檬茶获得三七互娱的千万元融资；2021年7月，柠季·手打柠檬茶，获字节跳动数千万元A轮融资，2022年1月，再获数亿元A+轮融资，投资方有字节跳动、腾讯投资、顺为资本；五二兰柠檬茶在2022年3月，获得数百万元种子轮投资，投资方是能图资本；2022年8月，啊爆柠檬茶获天使轮千万元投资，投资方是山竹资本。

　　在需求市场走高以及资本推动下，柠檬茶品牌也开始加快跑马圈地，比如柠季·手打柠檬茶。2021年10月，柠季全国的门店数达到了300多家，2022年再获得融资后，其拓店速度更是有所加快，据其官网显示，截至2023年8月21日，柠季签约门店数超1800家。

　　现代快报记者致电咨询了柠季的招商工作人员。据了解，柠季的第一个500家门店耗时436天完成，第二个500家用了297天，第三个500家仅用了75天，毛利可达65-70%左右。根据该工作人员提供的数据显示，柠季·手打柠檬茶（南京金鹰新街口店）6月美团单平台做到了10000+单。“我们的店面回本周期平均在7-12个月，品牌注重宣传推广和线种，还有不少储备品类。客单价15-20元，闭店率1.62%。”该工作人员称。

　　王柠·正宗广东柠茶王的招商工作人员告诉现代快报记者，目前南京店面日营业额在6000元左右。此外他提及，同类竞品LINLEE·手打柠檬茶在广东有不少山寨店，店面设计类似，价格也差不多，可见柠檬茶市场之“卷”。

　　根据美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下。2022年，柠檬茶销量增速同比增长不低于130%，依旧处于较强的发展势头。《中国茶饮品类发展报告2023》也有相似的观点——新式茶饮赛道中柠檬茶品类已经成为新茶领域中的热门细分品类，发展势头迅猛。

　　为何发展如此之快？现代快报记者在另一份报告中找到了答案。易观分析《2022中国现制柠檬茶市场发展洞察报告》中显示，柠檬茶凭借自然、低糖、低卡等特点更容易满足当下年轻人对健康饮品的心理预期，而且柠檬口感清爽解腻，与其他水果、花、瓜等元素可以做到良好的搭配，提高了品类需求的延展性。其次，柠檬茶可与多种餐饮品类搭配，满足消费者的多种消费场景。再者，柠檬茶组成原料相对单一，制作工艺简单，配料工艺标准化，开店门槛相对较低。而且柠檬保鲜期还优于大多鲜果，供应链成本天然成熟度较高，门店毛利普遍高于其他限制茶饮。

　　不过也有分析认为，柠檬茶当前市场发展存在同质化问题，基本是类似茶底或是类似水果搭配香水柠檬调制而成。另外，季节性也是柠檬茶需要考虑的问题，夏日炎炎来一杯清凉爽口的柠檬茶不成问题，可到了冬天柠檬茶就不再“受宠”。根据百度搜索指数，柠檬茶的搜索曲线总体呈现锯齿形波动，走势一般在2月左右到达低点，在5-7月到达顶点。不过，现代快报记者观察2018年至2023年的柠檬茶百度搜索指数发现，在2021年夏季搜索指数达最高点，往后两年最高点都稍有下降。

　　苏州科技大学商学院副教授王晓彦接受现代快报记者采访时认为，当新式茶饮中一个品类卖得好，有消费者喜欢，基本所有品牌都会跟进推出相应的品类。“新式茶饮的风是阵阵吹的，一点点翻新。比如奶茶，一开始是茶粉，再到现煮茶，从红茶迭代到绿茶，从普通茶饮到奶盖茶再到奶油顶，包装上也在更新，比如前段时间各大景区很火的竹筒奶茶。在柠檬茶这个品类火起来之前，芒果味主打的杨枝甘露也很受欢迎。新式茶饮市场竞争激烈，想要占领市场份额的话，就要在不断翻新中寻找到差异化，从而留住消费者。”

　　此外，王晓彦解释资本和加盟商的加入，使得门店得以快速扩张，而且这个市场的进入和退出壁垒都不高，可以观察到，在核心商业街和大学城区域，类似茶饮店的换手率是比较高的。“这片柠檬茶的‘绿意’会扩张到何时要交由市场选择，很难保证不会有新的品类取而代之。”